Udo博士专访:如何摄入好脂肪?

Udo Erasmus:营养学硕士和博士;生物学硕士;动物生命科学学士;国际健康学权威、世界油脂大师、有机非精炼亚麻籽油之父。

世界油脂大师Udo Erasmus:如何摄入好脂肪(有节选)

Udo Erasmus博士被喻为世界油脂大师。上世纪80年代,当时北美人的肥胖症,糖尿病,高血脂等现代病急剧增长,媒体,健康专家和教育家都极力警告全民要采取低脂饮食,减少脂肪摄入和加大碳水化合物的摄入。

Udo博士从他个人的经历中认为是脂肪出了问题。他潜心研究,出版了《致病脂肪治病脂肪》。这本专著,很快就成为北美畅销书,至今已重印10次。Udo博士由此获得营养学博士。在之后的二十年中,他到电台,电视台,媒体和社区去普及他的理论。

由于他在健康行业的贡献,2005年被加拿大健康协会授予终身成就奖。他的产品也销往世界20多个国家,无数次获加拿大产品金奖。

问:您演讲中总提到“现代人不是脂肪摄入太多,而是太少。”这句话怎么解释?

Udo博士: 在西方,将脂肪和饮食的矛盾可以归结为两个问题:方便性和储存性。实际上应该将健康问题归罪于,为了便易和贮存而破坏了有利健康的脂肪的加工过程。

而另一方面,西方的肥胖症也不是脂肪的问题。而是过量的碳水化合物摄入(多数人都是),是体内转化脂肪过剩的问题。

碳水化合物本身不是坏东西,坏的是那摄入的多余部分。

问:坏脂肪是如何致病的?

Udo博士:食品油是非常敏感的。稍微处理不当就会变成有毒物质。

脂肪和癌症有密切关系。研究发现炸锅脂肪会使动脉硬化。炸焦的油品,其化学结构已发生变化,有毒。毒素会流进细胞核心,破坏遗传物质,导致基因突变形成癌细胞。

种子提炼的油,易受高温和氧气所破坏。加工过程中的“氢化作用”(现代食品油的提炼过程),就是一变毒过程。这些有毒脂肪酸会引发系列疾病:

–增加脂蛋白水平,导致心血管疾病的主因。

–降低睾丸酮,增加不正常精虫,影响男人生殖能力。

–妨碍胰岛素操作功能。

–改变脂肪细胞的运作方式,令血小板变浓。

问:好脂肪是如何救人的?

Udo博士:好脂肪具有以下功能:

好脂肪是指含有两种必需脂肪酸(人体无法自己制造,必须从食物中摄取):亚麻酸Omega-3 和亚油酸Omega-6。这两种脂肪酸很容易受光线,氧气和高温破坏。

—必需脂肪酸能促进能量产生,令身体获取更多的氧气。

—能帮助肾脏排出积存在组织里的多余水分,过多水分是导致肥胖的原因之一。

—降低血脂:心血管系统是需要必需脂肪酸运送胆固醇的。足够的必需脂肪酸,才不会使不良胆固醇在血管内积累。亚麻酸Omega-3能降低“甘油三酯”,比药物有效,而且没有副作用。

—我们的身体要靠必需脂肪酸来制造前列腺素,血小板才不会过于积累而变浓。这就能预防血栓,避免心脏病和中风。

—必需脂肪酸对皮肤,头发和指甲扮演着重要角色。必需脂肪酸会在皮肤表层形成一层屏障,防止水分流失,使皮肤变得柔滑如丝。必需脂肪酸是绝佳的内服美容品。摄取足够的必需脂肪酸有助于人们抗老,即使进入花甲老年,皮肤仍然光滑,没有老年斑。

—必需脂肪酸有助于脑部发育和脑部运作。脑部是人体含有脂肪最多的器官。其中份量的一半是必需脂肪酸。

问:每日饮食中,Omega-3 , 6 和9的比例很重要吗?

Udo博士:在过去的20多年,有大量的研究和事实证明Omega-3 (亚麻酸)摄取过多也会有副作用。长期摄取过量Omgea-3(亚麻酸),会阻止Omega-6(亚油酸)的吸收。一般Omega-6缺乏症兆会在约两年出现:皮肤无弹性,干燥,起皮等。

(DHA是没有过量摄取的问题,多余的就被排泄出体外。)

必需脂肪酸的平衡摄取是非常重要的。平衡摄取,皮肤会光滑如丝,毛发油亮,脸色红润,精力充沛。我的理论和经验是Omega3-6-9的平衡补充比例为2:1:1。这几十年证明这个比例的平衡必需脂肪酸的使用效果也最好。

问:我国营养协会理事长讲“必需脂肪酸和慢性病有极大的关系”,您认为呢?

Udo博士:现代人的健康问题,是必需脂肪酸的缺乏问题。慢性病和必需脂肪酸有紧密的相关性。

必需脂肪酸不仅是我们健康的需要,我们身体内的每个器官,淋巴,组织,细胞的正常功能也需要必需脂肪酸。

必需脂泛酸只能从油脂中补充,缺乏必需脂肪酸,我们身体机能就会退化,甚至导致死亡。

如果没有足够的必需脂肪酸,饱和脂肪酸就会减慢胰岛素的效用,进而导致糖尿病。血粘度会加大,导致血管系统疾病。

请记住,必需脂肪酸和饱和脂肪酸在身体内的战役中,必需脂肪酸总是胜利者。

问:很多必须脂肪酸的补充健康教育提到亚麻籽油和鱼油,而您却强调必需脂肪酸的平衡比例,请您介绍一下好吗?

Udo博士:亚油酸和亚麻酸都是必需脂肪酸,身体不能合成的,必须摄入的。缺少其中一种,身体就会偏差,慢性疾病就会上身。

鱼油只有Omega-3,是营养补充剂。有机的平衡必需脂肪酸是饮食的基础,身体营养平衡的必需成份,不是营养补充剂。

问:在老年痴呆症的问题上,您认为长期服用必需脂肪酸有帮助吗?

Udo博士:我不想让人们认为必需脂肪酸是唯一的营养,尽管它的确可以帮助老年痴呆症。还有20种矿物质,14种维生素和8种氨基酸都是必需营养元素,都和老年痴呆有关系。维生素E,锌,还有抗氧化因子都有帮助。它是因人而异的。大脑只有在它需要的都具备情况下才可以正常运行。

问:可以请您介绍一下饮食中脂肪的最低限量是多少?比例如何?如何保持必需脂肪酸的足够摄入量?

Udo博士:我认为饮食中1% (大约2500卡的餐中,要有3克的亚油酸)的亚油酸足以改变亚油酸的缺乏症兆。考虑到三餐的需要,每日推荐量是9到18克。

对亚麻酸的摄取量推荐的不同。很多传统健康饮食中包含约卡路里含量的2到2.5% 。用Omega-3治疗癌症的病人可以达到100克/每日。

我认为健康人群,每日维持量为热卡路里摄入量的2% ,或者2汤匙。

问:那您建议我们日常饮食该注意吃些什么呢?

Udo博士:好的饮食结构就是,脂肪,蛋白,纤维和维生素。在脂肪的摄取上要避开反式脂肪酸的摄入量。

2006 年美国FDA(美国食品药品局)终于要求将反式脂肪酸含量列在食物的商标上。这是一个很有影响的决定,也是经过几十年研究人员努力的结果。上世纪60年代研究人员开始关注反式脂肪酸对人类健康的负面作用。

注意,在人体的必需营养元素里,只有脂肪是极敏感温度,而且怕氧化的。所以我建议每家冰箱里都要有瓶冷榨配方油,这也是我发明Udo油的目的。放在您的冰箱里,和食物混合,可以有效,定量地补充必需脂肪酸。

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