Udo Erasmus：营养学硕士和博士；生物学硕士；动物生命科学学士；国际健康学权威、世界油脂大师、有机非精炼亚麻籽油之父。
世界油脂大师Udo Erasmus：如何摄入好脂肪（有节选）
Udo Erasmus博士被喻为世界油脂大师。上世纪80年代，当时北美人的肥胖症，糖尿病，高血脂等现代病急剧增长，媒体，健康专家和教育家都极力警告全民要采取低脂饮食，减少脂肪摄入和加大碳水化合物的摄入。
Udo博士从他个人的经历中认为是脂肪出了问题。他潜心研究，出版了《致病脂肪治病脂肪》。这本专著，很快就成为北美畅销书，至今已重印10次。Udo博士由此获得营养学博士。在之后的二十年中，他到电台，电视台，媒体和社区去普及他的理论。
由于他在健康行业的贡献，2005年被加拿大健康协会授予终身成就奖。他的产品也销往世界20多个国家，无数次获加拿大产品金奖。
问：您演讲中总提到“现代人不是脂肪摄入太多，而是太少。”这句话怎么解释？
Udo博士: 在西方，将脂肪和饮食的矛盾可以归结为两个问题：方便性和储存性。实际上应该将健康问题归罪于,为了便易和贮存而破坏了有利健康的脂肪的加工过程。
而另一方面，西方的肥胖症也不是脂肪的问题。而是过量的碳水化合物摄入（多数人都是），是体内转化脂肪过剩的问题。
碳水化合物本身不是坏东西，坏的是那摄入的多余部分。
问：坏脂肪是如何致病的?
Udo博士：食品油是非常敏感的。稍微处理不当就会变成有毒物质。
脂肪和癌症有密切关系。研究发现炸锅脂肪会使动脉硬化。炸焦的油品，其化学结构已发生变化，有毒。毒素会流进细胞核心，破坏遗传物质，导致基因突变形成癌细胞。
种子提炼的油,易受高温和氧气所破坏。加工过程中的“氢化作用”（现代食品油的提炼过程），就是一变毒过程。这些有毒脂肪酸会引发系列疾病：
–增加脂蛋白水平，导致心血管疾病的主因。
–降低睾丸酮，增加不正常精虫，影响男人生殖能力。
–妨碍胰岛素操作功能。
–改变脂肪细胞的运作方式，令血小板变浓。
问：好脂肪是如何救人的？
Udo博士：好脂肪具有以下功能：
好脂肪是指含有两种必需脂肪酸（人体无法自己制造，必须从食物中摄取）：亚麻酸Omega-3 和亚油酸Omega-6。这两种脂肪酸很容易受光线，氧气和高温破坏。
—必需脂肪酸能促进能量产生，令身体获取更多的氧气。
—能帮助肾脏排出积存在组织里的多余水分，过多水分是导致肥胖的原因之一。
—降低血脂：心血管系统是需要必需脂肪酸运送胆固醇的。足够的必需脂肪酸，才不会使不良胆固醇在血管内积累。亚麻酸Omega-3能降低“甘油三酯”，比药物有效，而且没有副作用。
—我们的身体要靠必需脂肪酸来制造前列腺素，血小板才不会过于积累而变浓。这就能预防血栓，避免心脏病和中风。
—必需脂肪酸对皮肤，头发和指甲扮演着重要角色。必需脂肪酸会在皮肤表层形成一层屏障，防止水分流失，使皮肤变得柔滑如丝。必需脂肪酸是绝佳的内服美容品。摄取足够的必需脂肪酸有助于人们抗老，即使进入花甲老年，皮肤仍然光滑，没有老年斑。
—必需脂肪酸有助于脑部发育和脑部运作。脑部是人体含有脂肪最多的器官。其中份量的一半是必需脂肪酸。
问：每日饮食中，Omega-3 , 6 和9的比例很重要吗？
Udo博士：在过去的20多年，有大量的研究和事实证明Omega-3 (亚麻酸）摄取过多也会有副作用。长期摄取过量Omgea-3(亚麻酸)，会阻止Omega-6(亚油酸）的吸收。一般Omega-6缺乏症兆会在约两年出现：皮肤无弹性，干燥，起皮等。
（DHA是没有过量摄取的问题，多余的就被排泄出体外。）
必需脂肪酸的平衡摄取是非常重要的。平衡摄取，皮肤会光滑如丝，毛发油亮，脸色红润，精力充沛。我的理论和经验是Omega3-6-9的平衡补充比例为2：1：1。这几十年证明这个比例的平衡必需脂肪酸的使用效果也最好。
问：我国营养协会理事长讲“必需脂肪酸和慢性病有极大的关系”，您认为呢？
Udo博士：现代人的健康问题，是必需脂肪酸的缺乏问题。慢性病和必需脂肪酸有紧密的相关性。
必需脂肪酸不仅是我们健康的需要，我们身体内的每个器官，淋巴，组织，细胞的正常功能也需要必需脂肪酸。
必需脂泛酸只能从油脂中补充，缺乏必需脂肪酸，我们身体机能就会退化，甚至导致死亡。
如果没有足够的必需脂肪酸，饱和脂肪酸就会减慢胰岛素的效用，进而导致糖尿病。血粘度会加大，导致血管系统疾病。
请记住，必需脂肪酸和饱和脂肪酸在身体内的战役中，必需脂肪酸总是胜利者。
问：很多必须脂肪酸的补充健康教育提到亚麻籽油和鱼油，而您却强调必需脂肪酸的平衡比例，请您介绍一下好吗？
Udo博士：亚油酸和亚麻酸都是必需脂肪酸，身体不能合成的，必须摄入的。缺少其中一种，身体就会偏差，慢性疾病就会上身。
鱼油只有Omega-3，是营养补充剂。有机的平衡必需脂肪酸是饮食的基础，身体营养平衡的必需成份，不是营养补充剂。
问：在老年痴呆症的问题上，您认为长期服用必需脂肪酸有帮助吗？
Udo博士：我不想让人们认为必需脂肪酸是唯一的营养，尽管它的确可以帮助老年痴呆症。还有20种矿物质，14种维生素和8种氨基酸都是必需营养元素，都和老年痴呆有关系。维生素E，锌，还有抗氧化因子都有帮助。它是因人而异的。大脑只有在它需要的都具备情况下才可以正常运行。
问：可以请您介绍一下饮食中脂肪的最低限量是多少？比例如何？如何保持必需脂肪酸的足够摄入量？
Udo博士：我认为饮食中1% （大约2500卡的餐中，要有3克的亚油酸）的亚油酸足以改变亚油酸的缺乏症兆。考虑到三餐的需要，每日推荐量是9到18克。
对亚麻酸的摄取量推荐的不同。很多传统健康饮食中包含约卡路里含量的2到2.5% 。用Omega-3治疗癌症的病人可以达到100克/每日。
我认为健康人群，每日维持量为热卡路里摄入量的2% ，或者2汤匙。
问：那您建议我们日常饮食该注意吃些什么呢？
Udo博士：好的饮食结构就是，脂肪，蛋白，纤维和维生素。在脂肪的摄取上要避开反式脂肪酸的摄入量。
2006 年美国FDA（美国食品药品局）终于要求将反式脂肪酸含量列在食物的商标上。这是一个很有影响的决定，也是经过几十年研究人员努力的结果。上世纪60年代研究人员开始关注反式脂肪酸对人类健康的负面作用。
注意，在人体的必需营养元素里，只有脂肪是极敏感温度，而且怕氧化的。所以我建议每家冰箱里都要有瓶冷榨配方油，这也是我发明Udo油的目的。放在您的冰箱里，和食物混合，可以有效，定量地补充必需脂肪酸。