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脂肪酸=脂肪吗?一篇文章告诉你脂肪酸“前世今生”

我们在谈到食用油时,经常会听到“脂肪酸”这个词,饱和脂肪酸、不饱和脂肪酸、长链脂肪酸、必需脂肪酸……我们今天要介绍的就是脂肪酸

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1.什么是脂肪酸?
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脂肪酸是油脂的最小单位分子,由碳、氢、氧三种元素组成。它除了可提供身体能量外,也是构成细胞膜的重要组成,会影响细胞膜的硬度与流动性。

脂肪酸并非是独立存在的,即非游离态,通常是一个甘油分子加上三个脂肪酸(大多数不同)所形成的化学组合。

甘油(又名丙三醇,分子式:化学式为C₃H₈O₃),在油脂中作为脂肪酸的连接物质,不可或缺。因为游离的脂肪酸,会危害人体健康

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2.什么是脂肪酸的“链长”?
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脂肪酸的“链长”由碳原子的个数决定:

01
短链
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小于6个碳原子,如奶油中的酪酸(C4)

02
中链
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6-12个碳原子,如椰子油的月桂酸(C12)

03
长链
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13-24个碳原子,如棕榈油的棕榈酸(C16)

与链长相关的特性:

① 链长越短分子越小

②链长越短越容易消化,代谢越快。长链脂肪酸必须分泌胆汁来消化,将脂肪酸乳化为细小微粒,再经过胰腺脂肪酶的水解作用,才能被肠道细胞所吸收。

而短、中链脂肪酸亲水性强,不需要分泌胆汁和胰液,即可快速被肠粘膜吸收,直接通过淋巴进入血液和肝脏

③ 短、中链脂肪酸不容易在体内囤积,很快转化为能量消耗掉,相对健康,不会造成肥胖,长链脂肪酸则相反。

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中链脂肪酸是一类由碳、氢、氧三种元素构成的化合物。通常所说的中长链脂肪酸是指碳链中含碳原子数在6-12个的脂肪酸。目前有一些发现,使用中长链脂肪酸的油脂有降低血脂、降低胆固醇、降低体脂的作用。

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3.脂肪酸的摄取是不是越少越好?
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像大多数维生素一样,是人体维持生命的重要养分而人体自身又不能制造的脂肪酸,或人体自身制造的数量远远不能满足人体需要的脂肪酸

因此,它们必须从食物中获取,尤其是植物油和深海鱼类中含量丰富。人体一旦缺乏,其免疫、心脑血管、生殖、内分泌等系统就会出现异常。

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