减肥的人主要是主要是减脂，先来简单讲一下常见的“坏的脂肪”，它主要是含有大量的饱和脂肪酸。
动物油里很多饱和脂肪酸，而且有很多胆固醇，饱和脂肪酸和胆固醇会使人体血脂升高，不利于心脑血管健康。
还有一种脂肪不含胆固醇，是一般蛋糕店用的氢化植物油，比如植物奶油，人工黄油，他们虽然不含胆固醇，但很多饱和脂肪酸，人体吃了还代谢不出去，实实在在的增加了心血管疾病的风险。
现代人很少有机会缺乏饱和脂肪酸，我们日常吃肉蛋奶油点心，饱和脂肪酸的获取路径非常多。
我们其实缺的是比较“好的脂肪”，它主要含有大量的不饱和脂肪酸。
为说明这点，Udo博士最近将有关阐明脂肪和油脂对身体机能和健康状况 的重点写了一份清单：
◇有些脂肪会令体力下降，好脂肪却可增加能量。
◇有些脂肪会导致癌症，好脂肪则有抑制作用。
◇有些脂肪会增加血小板的浓度，令人容易有心脏病或中风。好脂肪可稀释血小板的浓度，有助减少心脏病或中风。
世界油脂大师udo博士
◇有些脂肪令人肥胖，好脂肪可令人身段苗条。
◇有些脂肪人的皮肤过油，好脂肪可令皮肤皮肤柔滑如丝。
◇有些脂肪血管闭塞，好脂肪可通血管。
◇有些脂肪会增加导致心血管病的高危因素，好脂肪却有助减低这些因素。
◇有些脂肪会增加血脂（甘油三酯），好脂肪却有助减低血脂。
◇有些脂肪会导致动脉粥样硬化症，好脂肪却相反，并有助防止问题出现。
◇好脂肪会改善视力和脑部机能，其他的却会妨碍脑部机能。
◇有些脂肪会令肾机能下降，好脂肪却有助改善肾机能。
◇有些脂肪会妨碍脑部发展，好脂肪是脑部发展必需的要素。
◇有些脂肪会导致肝脂肪变质，好脂肪却相反并对肝脏有益。
◇有些脂肪会损害肾上腺机能，好脂肪却有助促进肾上腺机能， 并且是肾上腺机能必需的要素。
◇有些脂肪会抑制免疫机能，好脂肪却有助提高免疫机能，并且是其所需要素。
◇有些脂肪会导致过敏，好脂肪却可减低过敏的问题。
◇有些脂肪会减低生育力，好脂肪却可增加性能力，因为精子和女性的生殖周期需要某些脂肪才能发挥作用。
◇有些脂肪会引起基因突变，好脂肪却可保护基因受突变及其他损害因素影响。
◇有些脂肪会令人情绪低落（如季节性情绪紊乱），有些脂肪却可令人情绪高昂。
◇有些脂肪会增加发炎的出现，有些脂肪却可减低症状。
◇有些脂肪会妨碍每个细胞、组织、器官的功能，好脂肪却能增强、提高及保护他们。
目前较公认的“坏脂肪”多指反式脂肪酸。常见于加工类谷物，如饼干、糕点、曲奇中，还存在于超市、饭店反复使用的食用油里，这些是日常饮食中必须控制的。
2. 好脂肪
不饱和脂肪酸分子不稳定，进入人体后可起到调节胆固醇水平的作用，多被称为“好脂肪”。
从不同种类的脂肪含量来看：
橄榄、花生、杏仁、榛子、鳄梨等富含单不饱和脂肪酸；
葵花籽、南瓜籽、大豆油和玉米油富含欧米伽-6脂肪酸；
三文鱼、沙丁鱼、金枪鱼等深海鱼富含欧米伽-3脂肪酸。
富含亚油酸或亚麻酸的食物，如亚麻籽油、紫苏油等，可提供人体自身无法合成的必需脂肪酸；椰子油、母乳、牛乳所含的中链脂肪酸能较好地为人体供能，也是不错的选择。
通常的脂肪摄入原则是：控制脂肪总摄入量，多不饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和饱和脂肪酸的摄入比例最好控制在1:1:1。
具体来说，食用油选择花生油、菜籽油等植物油为主，交替使用，每天用量控制在20克～25克左右（搪瓷勺约2勺半）。
平时以含饱和脂肪较低的食物优先，大致按照鱼、禽、豆、肉、蛋、奶、坚果的顺序进行选择。
吃肉时，首选鱼，次之禽肉，再次畜肉；每天保证100克～150克肉类食物总摄入，但要少吃火腿、香肠等加工肉；每天一个全蛋、一袋奶；坚果脂肪含量高，一把去壳坚果脂肪含量约等于15克食用油，一次不能吃多，一小把就够。
